Ringakasan Pengolahan Bahan Setengah Jadi dari Serealia,Kacang-Kacangan,dan Umbi Menjadi Makanan Khas Wilayah Setempat

Pengolahan Bahan Setengah Jadi dari Serealia,Kacang-Kacangan,dan Umbi Menjadi Makanan Khas Wilayah Setempat

A.Pengertian

=Suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan makanan siap dikonsumsi atau  menjadi bahan setengah jadi.

• Serealia adalah jenis tumbuhan golongan tanaman padi-padian(Gramineae)yang dibudidayakan untuk menghasilkan bulir bulir sebagai sumber karbohidrat.

• Umbi adalah organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran dan bentuk sebagai akibat perubahan fungsinya

• Olahan adalah produk pangan primer mengolah bahan baku pangan dengan proses pengawetan 

B.Jenis

• Olahan bangan pangan setengah jadi  dengan bentuk pipih tebal/tipis

1. Serealia=Kerupuk gendar,Rengginang,dan Mie
2. Umbi=Gaplek,kentang beku,dan ubi jalar
3. Serealia dan Umbi=Kerupuk dan Keripik

• Olahan Pangan setengah jadi dengan butiran besar

1. Serealia=Beras,Beras jagung,dan Beras sorgum
2. Umbi=Tiwul dan beras singkong
3. Kacang-Kacangan=Kacang kedelai,kacang hijau,dan Kacang tanah
4. Serealia dan Umbi=Tiwul,Beras,Biji sorgum

• Olahan Pangan Setengah jadi dari butiran halus

1. Serealia=Tepung maizena,beras,terigu
2. Umbi=tepung tapioka
3. Kacang-Kacangan=aneka ragam tapioka
4. Serealia dan Kacang kacangan=Jenang

C.Zat Gizi dikelompokkan menjadi 3,yaitu:

1. Penghasil Tenaga(Karbohidrat)=Dapat diperoleh dari Mie,Beras,Jagung,Minyak,Singkong,dan Kentang
2. Pembangun Sel(Protein)=Dapat diperoleh dari daging,telur,ikan,udang,dan susu
3. Pengatur jumlah yang sesuai dengan kebutuhan=Sayur dan buah buahan

D.Teknik Pengolahan

1.Teknik Pengolajan makanan panas basah(moist heat)

=mengolah bahan makanan dengan menggunakan bahan dasar cairan untunk mematangkannya

   Teknik:1.Teknik merebus

              2.Teknik Poaching

              3.Teknik mengetim

              4.Teknik Simmering

2.Teknik Pengolahan makanan panas kering(Shallow Frying)

=mengolah makanan tanpa bantuan bahan dasar cairan untuk mematangkannya.menggunakan minyak
  Teknik:1.Teknik menggoreng  dengan minyak banyak
             2.Teknik menggoreng minyak sedikit
             3.Teknik Menumis
             4.Teknik Memanggang

E.Tahapan Pengolahan

1. Perencanaan
2. Pelaksanaan/pembuatan
3. Penyajian/Pengemasan
4. Evaluasi

F.Penyajian dan pengemasan

   Hal yang perlu diperhatikan dalam penyajian olahan:

1. Kombinasi Warna
2. Bentuk,tekstur,dan kekentalan
3. Rasa dan Suhu
4. Alat saji  makanan
5. Hiasan
6. Penyajian